Ricetta della salsa chile verde
Salsa Cile Verde
Non posso esprimere abbastanza quanto mi piaccia questa versione della salsa chile verde! Racchiude la giusta quantità di calore e i sapori del peperoncino verde si manifestano ad ogni boccone!
Da
bambino io e la mia famiglia viaggiavamo attraverso l'Arizona e il New Mexico durante i nostri viaggi attraverso il paese che facevamo due volte l'anno dalla California a Monterrey, in Messico. Questa salsa è una combinazione del mio amore per il Messico e del mio amore per il sud-ovest... Mi piacerebbe vivere a Santa Fe un giorno. Questa è un'ottima salsa per le tue enchiladas ripiene preferite, taquitos, chiles rellenos, burritos, tamales e base per il chile verde di maiale. Puoi usare qualsiasi peperoncino verde disponibile nella tua zona, come Hatch, New Mexico o Anaheim.
Salsa Chile Verde
Ingredienti
Ingredienti
- Da 8 a 10 peperoni Anaheim
- 1 grande poblano opzionale
- 5 tomatillos
- 4-6 peperoncini serrano o jalapeño 1
- cipolla bianca media tritata grossolanamente
- da 5 a 7 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di semi di cumino schiacciati
- 1/3 tazza di masa harina
- 3 tazze di brodo
- di pollo o vegetale Sale a piacere
- 3 cucchiai di olio d'oliva o olio a scelta
Istruzioni
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Foderare una teglia con carta stagnola, adagiare i peperoni Anaheim e poblano (se si utilizza) sulla teglia, irrorare con un filo d'olio. Arrostire in forno per 30 minuti, girando dopo 15 minuti. Sfornare e coprire con un canovaccio pulito, mettere da parte a raffreddare.
- In una pentola media, unire i tomatillos, le cipolle, l'aglio e i peperoni serrano, coprire con acqua. Se preferisci, puoi arrostire anche i serranos. Mi piacciono i diversi sapori usando diversi metodi di cottura. Cuocete a fuoco medio fino a quando i tomatillos passeranno dal verde brillante ad un colore oliva opaco. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
- Sbucciare le vesciche dai peperoncini verdi, eliminare i gambi e i semi e tritarli grossolanamente. Scolare il liquido dalla miscela di tomillo. Unire i peperoni, il composto di tomillo, il cumino, 3 tazze di brodo di pollo, 1/3 c di masa harina e sale a piacere. Frullare alla massima potenza fino a che liscio. Per una salsa più liscia, puoi filtrare con un colino a rete. Se hai un frullatore elettrico, non c'è bisogno di filtrare.
- In una casseruola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungere la salsa al peperoncino filtrata e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e assaggiare il sale. Continuare a cuocere la salsa per altri 20-25 minuti, fino a quando la salsa diventa densa.
Note
Suggerimenti~ Quando ho solo bisogno di arrostire alcuni peperoncini verdi, uso il mio piccolo comal sul fornello. Scaldare a fuoco medio e girare secondo necessità.
Enchiladas Verdes-Green Chile Chicken Enchiladas
La salsa al peperoncino verde sopra è stata preparata con peperoncini verdi da cova che sono stati grigliati sulla griglia a carbone. Ho tolto i gambi e i semi, ma ho lasciato intatte le bucce piene di vesciche. Sapevo che avrei filtrato la salsa dopo averla frullata. Ciò ha rimosso la pelle, ma ha conferito alla salsa un leggero sapore affumicato e un colore più scuro. Adoro le piccole macchie di nero che si possono vedere nella salsa.
Per preparare le enchiladas ammorbidirete alcune tortillas di mais in olio preriscaldato per 30-40 secondi. Farcire con pollo sminuzzato precedentemente cotto. Coprire con salsa Chile Verde arrosto sul fuoco caldo. Guarnire con queso sbriciolato Fresco, cipolla affettata sottile e crema o panna acida.
Se si desidera utilizzare un formaggio fuso, basta trasferire le enchiladas ripiene su una teglia. Coprire generosamente con salsa e formaggio grattugiato. Mettere sotto la griglia fino a quando il formaggio non si scioglie.
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