Ricetta del dal fry ki

Dal Fry è un delizioso e popolare piatto indiano a base di lenticchie (toor dal), cipolle, pomodori, spezie ed erbe aromatiche. Dal si riferisce alle lenticchie e sono un alimento base nella maggior parte delle case indiane. Ci sono numerosi modi in cui si prepara una ricetta dal. Il dal fry è un contorno per eccellenza, sia nei ristoranti indiani che nelle case.

Oltre ad essere nutriente, è un comfort food ed è super facile da preparare. Servi questo delizioso dal fry su riso Basmati , quinoa o con naan, roti, Chapati o qualsiasi focaccia a tua scelta.

Se questo è il tuo primo tentativo, ti chiederai come una manciata di graffette della dispensa possa davvero trasformare un pasto delizioso, aromatico e salutare ricco di proteine. Questo dal friggere può essere preparato in una pentola normale sul fornello, o in una pentola a pressione sul fornello o in una pentola istantanea. Ho incluso le istruzioni dettagliate per tutti e 3 i metodi di seguito.

Cos'è il Dal Fry

Il Dal Fry è un popolare piatto indiano a base di lenticchie in cui i toor dal (piselli spezzati spellati), noti anche come lenticchie, vengono cotti a fuoco lento con un temperaggio fritto composto da burro chiarificato, spezie intere e macinate, cipolle, pomodori ed erbe aromatiche. In realtà non c'è frittura profonda coinvolta nel processo di preparazione del dal fry, ma il temperaggio viene fritto in 1 o 2 cucchiai di burro chiarificato o olio per far risaltare l'aroma di vari ingredienti aromatici.

Anche se il piatto può essere preparato con qualsiasi lenticchia a tua scelta come moong dal, chana dal o masoor dal, i Toor dal (piselli di piccione spezzati) sono i più utilizzati. Nei ristoranti viene utilizzata una combinazione di toor dal e masoor dal.

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Ogni famiglia ha la propria scelta e preferenza di lenticchie, spezie ed erbe aromatiche utilizzate in una ricetta dal fry. Quindi potresti trovare ricette a base di diversi tipi di lenticchie, livelli di spezie, erbe aromatiche ecc. Ma ciò che rimane lo stesso, è il metodo per fare il dal fry.

Dal fry è fatto da Cottura morbida Toor Dal (piselli di piccione spezzati) in pentola a pressione o pentola. Quindi le spezie intere, lo zenzero, l'aglio, le cipolle, i pomodori e le polveri di spezie vengono saltati/fritti nel burro chiarificato e poi il dal viene cotto a fuoco lento. Per questo è noto come DAL FRY.

Poiché fritto è un termine comune usato per menzionare il soffritto nella terminologia indiana, il piatto si chiama così. Ma in realtà non c'è nessuna frittura durante la preparazione.

Informazioni su questa ricetta

Questa ricetta ti darà uno dei migliori dal friggere. È leggermente speziato ma pieno di sapori con una consistenza perfetta che può soddisfare tutta la tua famiglia. Come accennato in precedenza, il dal fry è solitamente fatto con il toor dal, ma sentiti libero di usare qualsiasi lenticchia a tua scelta.

Preferisco sempre usare una piccola quantità di moong dal insieme al toor dal in quanto migliora la consistenza e il sapore del piatto.

Ci sono pochi tipi diversi di toor dal disponibili sul mercato e il profilo aromatico è diverso. Anche in In India otteniamo diversi tipi di toor dal. Alcuni conferiscono un aroma leggermente più dolce dando una consistenza morbida mentre altri no.

Quindi, se non sai se il toor dal che stai usando ti darà il miglior dal fritto o meno, aggiungi semplicemente una piccola quantità di moong dal o masoor dal. Questo non solo migliora l'aroma e il sapore, ma anche la consistenza. Il moong dal evita anche che l'acqua venga separata dal toor dal cotto.

Per le stesse ragioni, i dhaba e i ristoranti aggiungono una certa quantità di masoor dal (lenticchie rosse) al dal fry e al tadka .

Per fare il miglior dal fry, la quantità e la combinazione di spezie utilizzate è la chiave. Evita di usare troppe spezie, in particolare il peperoncino in polvere poiché altera totalmente il sapore del dal. Invece, per un calore extra, usa i peperoncini verdi.

Il dal fry si mangia con riso normale o con roti. A volte lo mangiamo anche con Jeera riso , riso ghee o con focacce indiane come paratha semplice , methi paratha, palak paratha e anche con naan al burro.

Amiamo anche il papad, il sottaceto, il semplice soffritto di verdure o un'insalata di verdure a parte con dal fritto e riso.

Guida fotografica

Come fare il dal fry (foto passo dopo)

Cuocere le lenticchie

1. Aggiungi 1 tazza di dal in una pentola a pressione o in una pentola e lava più volte fino a quando l'acqua non diventa limpida. Versare 21/2 tazze d'acqua. Se si cucina in pentola, sarà necessario aggiungere altra acqua. Questa volta ho usato solo toor dal, ma di solito uso 3/4 di tazza di toor dal e 1/4 di tazza di moong dal. L'uso del moong dal non solo aggiunge gusto, ma anche la consistenza è ottima.

numero arabo. Cuocere a pressione per 2 fischietti a fuoco medio. Se si cuoce in pentola, cuocere fino a quando il dal diventa molliccio e morbido. Quando la pressione scende, aprire il coperchio e schiacciare bene il dal.

Prepara il Dal Fry Masala

3. Scaldare 1 cucchiaio e mezzo di burro chiarificato in una padella. Quando diventa caldo, aggiungi quanto segue:

• 1/2 cucchiaino di semi di senape (facoltativo)
• Da 1/2 a 3/4 cucchiaino di semi di cumino
• 1 peperoncino rosso essiccato spezzato (facoltativo)
• Quando le spezie iniziano a scoppiettare, aggiungi 1/8 cucchiaino di hing (facoltativo)
• 1 rametto di foglie di curry (facoltativo)

4. Aggiungere 1/4 di tazza di cipolle tritate finemente (1 media) e 1 o 2 peperoncini verdi tritati. Soffriggere fino a quando le cipolle diventano dorate.

5. Aggiungi 1 cucchiaino di pasta d'aglio allo zenzero (o 1/2 pollice di zenzero e 2 spicchi d'aglio tritati finemente). Soffriggere fino a quando l'odore crudo dello zenzero e dell'aglio non scompare. Questo richiede circa un minuto.

6. Aggiungi 1/2 tazza di pomodori a pezzetti (1 grande) e 3/4 cucchiaino sale. Soffriggere fino a quando i pomodori diventano molli e morbidi.

7. Quindi aggiungere le seguenti polveri di spezie:

• 1/4 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare a piacere)
• Da 1/4 a 1/2 cucchiaino di garam masala (regolare a piacere)

8. Soffriggere fino a quando questo composto non avrà un buon profumo. Ci vogliono un minuto o due.

9. Aggiungere il dal cotto e schiacciato.

Cuocere a fuoco lento dal friggere

10. Mescolate bene e lasciate cuocere. Se necessario, puoi aggiungere altra acqua a tuo piacimento. Quando si sarà raffreddato si addenserà un po'. Preferiamo che il dal fry abbia una consistenza più densa.

11. Quando il toor dal inizia a bollire bene, prendi 1/2 cucchiaino di kasuri methi nei palmi delle mani e schiacciali bene. Aggiungilo qui. Assaggia la prova e aggiungi altro sale in questa fase.

12. Aggiungere le foglie di coriandolo e spegnere. Mescolare bene

13. Spegni il fornello. Aggiungere il succo di limone a piacere poco prima di servire. Questo è facoltativo.

Servire il fry con riso, papad, sottaceti o roti.

Per altre ricette dal, puoi controllare
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Chana dal
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Come cucinare Dal in una pentola senza fornello

Sciacquare 1 tazza di lenticchie sotto l'acqua corrente. Aggiungili a una pentola dal fondo pesante o a un forno olandese. Se volete potete anche metterli a bagno per 30 minuti in acqua tiepida, per ridurre i tempi di cottura. Scartare l'acqua dopo l'immersione.

Versare 3 tazze d'acqua e portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma.

Cuocetele senza coperchio fino a renderle morbide aggiungendo altra acqua calda se necessario. Se vedi molta schiuma mentre cucini il dal, puoi scremarlo.

Abbiamo bisogno di lenticchie morbide e mollicce per fare il dal frigg. Quando vedete le lenticchie sono cotte. Spegnete il fuoco e tenete coperto.

In una piccola padella preparate il masala seguendo la ricetta. Aggiungilo alla pentola di lenticchie che hai cucinato.

Pentola istantanea Dal Fry (foto graduali)

1. Premi il pulsante SAUTE sulla pentola istantanea e versa il burro chiarificato sull'inserto in acciaio. Quando il burro chiarificato si scioglie, aggiungi i semi di cumino, il peperoncino rosso essiccato e i semi di senape (facoltativo). Non appena le spezie scoppiettano, aggiungere le foglie di curry, lo zenzero, l'aglio e la glassa.

numero arabo. Aggiungere le cipolle e i peperoncini verdi. Soffriggere per 2 o 3 minuti. Ho saltato le cipolle qui.

3. Quindi aggiungere i pomodori e il sale. Soffriggere fino a quando i pomodori non si rompono e diventano molli. Aggiungere la curcuma, il peperoncino rosso in polvere e il garam masala.

4. Dai un buon mix.

5. Aggiungere il dal risciacquato e premere Annulla. Versare 3 tazze d'acqua.

6. Sfumare la pentola con una spatola di legno strofinando il fondo della pentola per rilasciare eventuali particelle di cibo bloccate. Questo eviterà l'ustione.

7. Se preferite, potete anche cuocere il riso insieme. Metti un sottopentola a gambe lunghe e posiziona la ciotola di riso basmati (o riso al gelsomino) sul sottopentola. Coprire la pentola istantanea con il coperchio e posizionare la valvola di rilascio del vapore fino a sigillarla.

8. Cuocere a pressione ad alta pressione e impostare il timer su 8 minuti. Se stai usando il riso normale, puoi anche cuocere per 10 minuti. Al termine dell'IP, attendere il rilascio naturale della pressione. O almeno per 10 minuti e rilasciare il resto manualmente.

9. Usando una spatola, schiacciate il dal a vostro piacimento e aggiungete il kasuri methi. Dal fry sarà denso in questa fase, versare da 1/4 a 1/2 tazza di acqua calda per portarlo alla giusta consistenza.

Guarnire con foglie di coriandolo. Quando la temperatura scende, irrorate un po' di succo di limone. Servire dal friggere con riso o roti.

Ingredienti e sostituti

Scelta di Dal o lenticchie : L'ingrediente principale utilizzato per preparare il dal fry è il toor dal o arhar dal, noto come piselli di piccione spezzati in inglese. Può essere preparato utilizzando qualsiasi dal a tua scelta come moong dal, masoor dal, chana dal o anche con lenticchie miste. La mia scelta preferita è una combinazione di arhar dal e moong dal.

Ghee o olio : Dal è sempre temperato con burro chiarificato in quanto ne eleva totalmente il sapore e il gusto. Se sei vegano, puoi semplicemente usare l'olio. Se non hai il burro chiarificato, usa 1 cucchiaio e mezzo di burro non salato con 1/2 cucchiaio di olio. L'olio di senape dà anche un sapore molto buono se si vuole usare l'olio.

Le cipolle conferiscono toni dolci al piatto. Se non li mangi, salta semplicemente di usarli. Dal fry ha ancora un buon sapore senza cipolle e le uso saltate molte volte.

I pomodori sono molto essenziali in questa ricetta. Senza di loro il tuo dal fry non avrà il sapore e il sapore che proviene dai pomodori. I pomodori freschi maturi sono i migliori per questa ricetta. Evita di usare pomodori crudi o acerbi.

Spezie

Spezie intere : Non abbiamo bisogno di molte spezie intere per fare questo dal friggere. La senape e i semi di cumino (jeera) sono la spezia principale utilizzata per il temperaggio. Tuttavia, se non lo fate, saltate i semi di senape, ma vi perderete il sapore pungente.

Il dal fry è prodotto in tutta l'India, alcune regioni non usano affatto i semi di senape.
Zenzero e aglio: è possibile utilizzare zenzero e aglio freschi tritati, schiacciati o grattugiati. Non c'è sostituto per entrambi, ma usa almeno uno di essi se non entrambi.

Polveri di spezie : L'uso di molte polveri di spezie come curcuma, garam masala, peperoncino rosso in polvere e coriandolo in polvere altererà semplicemente il sapore originale del dal. Quindi usane solo una discreta quantità.

Peperoncini : Ho usato solo peperoncini verdi per il calore. Puoi usare sia peperoncini rossi secchi che peperoncini verdi freschi. 1 o 2 peperoncini rossi secchi conferiscono calore e un sapore pungente al piatto. Non hai bisogno di peperoncini verdi davvero piccanti qui. Io uso i peperoncini verdi indiani o tailandesi che non sono molto piccanti.

Il kasuri methi è un'erba superba che non ha sostituti e i semi di fieno greco non funzioneranno qui. Si tratta di foglie di fieno greco essiccate che conferiscono un grande aroma unico. È facilmente reperibile nei negozi di alimentari indiani o su amazon.

Gli ingredienti utilizzati in una ricetta dal fry variano a seconda della regione e della scelta personale. Puoi anche controllare questa ricetta moong dal per variazione.

Consigli degli esperti

L'ammollo delle lenticchie riduce i tempi di cottura. Le lenticchie invecchiate o vecchie impiegano più tempo a cuocere e hanno bisogno di più acqua. Quindi usa le lenticchie che sono più fresche in brodo.
Evita di usare molte spezie in quanto uccide il sapore originale del dal.

Un fritto dal ben fatto ha un sapore e un gusto dominanti di lenticchie con un delicato aroma di burro chiarificato, spezie ed erbe aromatiche. Se ti piace il tuo dal piccante, usa peperoncini verdi piccanti ed evita di aggiungere molto peperoncino rosso in polvere.

Regolare la consistenza del dal regolando la quantità di acqua secondo necessità. Il dal fry non è di consistenza liquida ma non troppo denso. Deve essere denso ma di consistenza colata. Si addenserà ulteriormente dopo il raffreddamento.

Il

masala saltato / fritto per dal fry è fatto con senape, cumino, zenzero, aglio, peperoncino rosso in polvere, hing, cipolle e pomodori. A volte anche foglie di curry, Vengono utilizzati peperoncini rossi, kasuri methi e garam masala.

La tadka per dal tadka è fatta con burro chiarificato, cumino, aglio, hing, peperoncini rossi e peperoncino in polvere. A volte vengono utilizzate anche foglie di coriandolo.

Non esiste un modo giusto per preparare questi piatti. Quindi molte persone aggiungono anche tadka a solo dal fry per trasformarlo in dal tadka . Ma la tadka è tutto ciò che fa un'enorme differenza qui.

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Scheda

Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel marzo 2017. Aggiornato e ripubblicato nel giugno 2022.