Come si congelano le uova crude

Se hai più uova di quelle che puoi usare entro poche settimane dall'acquisto, puoi staccarle dal guscio e congelarle. Congelare solo uova pulite e fresche.

ALBUMI Rompete

e separate le uova, una alla volta, facendo attenzione che il tuorlo non penetri negli albumi. Versare gli albumi nei contenitori del congelatore, chiudere ermeticamente, etichettare con il numero di albumi e la data e congelare. Per uno scongelamento più rapido e una misurazione più semplice, congelare prima ogni albume in una vaschetta per cubetti di ghiaccio standard. Quindi trasferire in un contenitore per congelatore.

Tuorli

La proprietà gelificante del tuorlo d'uovo ne provoca l'addensamento o il gelificamento quando viene congelato, quindi è necessario sottoporlo a un trattamento speciale. Se li congeli così come sono, i tuorli d'uovo alla fine diventeranno così gelatinosi che saranno quasi impossibili da usare in una ricetta. Per ritardare questa gelificazione, sbattere in 1/8 di cucchiaino di sale o 1 1/2 cucchiaino di zucchero o mais sciroppo per 1/4 tazza di tuorli d'uovo (circa 4 tuorli). Etichetta il contenitore con il numero di tuorli, la data e se hai aggiunto sale (per i piatti principali) o dolcificante (per la cottura al forno o i dessert). Gelare.

UOVA INTERE

Sbattere fino a quando non si saranno amalgamate, versare nei contenitori del congelatore, chiudere ermeticamente, etichettare con il numero di uova e la data e congelare.

UOVA SODE

È possibile congelare i tuorli d'uovo sodo per utilizzarli in seguito per condimenti o guarnizioni. Posizionare con cura i tuorli in un unico strato in una casseruola e aggiungere abbastanza acqua per arrivare almeno 1 pollice sopra i tuorli. Coprite e portate velocemente a bollore. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare i tuorli, coperti, nell'acqua calda per circa 12 minuti. Togliete i tuorli con una schiumarola, scolateli bene e confezionateli per il congelamento.
È meglio non congelare le uova intere sode e gli albumi sodi perché diventano duri e acquosi una volta congelati.

A USA UOVA CONGELATE

Secondo il Food Safety and Inspection Service (FSIS) dell'USDA, puoi congelare le uova per un massimo di un anno. Quando sei pronto per utilizzare le uova congelate, scongelale per una notte in frigorifero o sotto l'acqua fredda corrente. Usa i tuorli d'uovo o le uova intere non appena si sono scongelati. Gli albumi scongelati sbatteranno a un volume migliore se li lasci riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Utilizzare le uova congelate scongelate solo in piatti ben cotti.

Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per la sicurezza alimentare e il servizio di ispezione. Posso congelare i tuorli d'uovo?