Mascarpone fai da te
Mascarpone fatto in casa
Fare il mascarpone fatto in casa non è così difficile come potrebbe sembrare. Solo due ingredienti, pochi passaggi e un po' di tempo a disposizione.
Se seguite attentamente qualche piccolo accorgimento e avete un po' di pazienza, otterrete un ottimo mascarpone! Meglio di molti prodotti disponibili in commercio!
Il mascarpone fatto in casa è una ricetta semplice ed economica. La soluzione perfetta per fare un formaggio sano e genuino con le proprie mani e a casa propria.
Tutto ciò di cui hai bisogno per fare il mascarpone in casa è panna fresca e di alta qualità e succo di limone (o acido citrico).
Affinché le proteine della panna si coagulino, dobbiamo osservare due fattori fondamentali: la giusta temperatura e la giusta quantità di acido citrico. Il tempo di riposo necessario in frigorifero farà il resto.
Il mascarpone è uno dei caseifici tipici prodotti del Nord Italia. In queste zone è molto utilizzato in molte ricette tradizionali, sia dolci che salate.
Pertanto, possiamo considerare il mascarpone non solo come un delizioso formaggio spalmabile cremoso, ma anche come una vera e propria ricetta base per la preparazione di altri piatti.
Anche se tutti pensano al mascarpone come a un formaggio, in realtà non è affatto un formaggio!
Infatti, il mascarpone non è fatto con latte cagliato come i formaggi tradizionali, ma con panna (nota anche come panna da montare). Il mascarpone è anche un formaggio vegetariano perché è fatto senza l'uso di caglio animale.
Prova questa ricetta per il mascarpone fatto in casa. Una crema dal sapore delicato e dalla consistenza avvolgente che potrete utilizzare per preparare tanti piatti sfiziosi, primo fra tutti lo strepitoso e famoso tiramisù.
Vediamo quindi insieme come fare il mascarpone fatto in casa in pochi semplici passaggi.
Ingredienti
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 15 min
- Tempo di riposo/raffreddamento: 1 ora a temperatura ambiente e 24 ore in frigorifero
NOTA BENE: Queste sono le dosi necessarie per ottenere circa 300 grammi (10,5 once o circa 1 1/2 tazze) di mascarpone.
- 500 ml (1,1 libbra o 2 tazze) di panna (nota anche come panna da montare, di alta qualità con un contenuto di grassi compreso tra il 30% e il 40%)
- 2 g (1/2 cucchiaino) di acido citrico o 7 ml (1 1/2 cucchiaino) di succo di limone filtrato
Utensili e attrezzature
- da cucina Per preparare il mascarpone fatto in casa, è necessario riscaldare delicatamente la panna a una temperatura compresa tra 82°C e 85°C (tra 180°F e 185°F). È quindi necessario avere un termometro da cucina.
- Avrai anche bisogno di uno spremiagrumi, preferibilmente con un colino, per estrarre il succo di limone.
- Poi hai bisogno di un colino grande, una ciotola della stessa dimensione e uno strofinaccio pulito con una trama non troppo spessa. Sul mercato ci sono anche pratici sacchetti di garza in cotone biologico non sbiancato per filtrare il formaggio.
- Se non usi subito il mascarpone, avrai bisogno di un contenitore ermetico o di un barattolo di vetro con coperchio per conservarlo in frigorifero.
Istruzioni
Passaggio 1) - Per preparare il mascarpone fatto in casa, inizia spremendo il limone e filtrando il succo. Se si utilizza acido citrico, scioglierlo in 5 ml (1 cucchiaino) di acqua tiepida. Accantonare.
Mettere la panna in un pentolino a fuoco BASSO. Mescolare accuratamente mentre la panna si riscalda in modo che l'acqua evapori.
Passaggio 2) - La temperatura deve essere compresa tra 82°C e 85°C (tra 180°F e 185°F). Ciò richiede l'uso di un termometro.
NOTA BENE: Questo passaggio è molto importante perché se la temperatura supera gli 85°C (185°F), le proteine nella crema si rompono.
Una volta raggiunta la temperatura corretta, spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone (o acido citrico). Mescolate per qualche minuto.
Passaggio 3) - Noterai che la crema inizia a diventare un po' densa. A questo punto coprite il pentolino e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora.
Nel frattempo prendete un colino abbastanza grande e posizionatelo sopra un contenitore.
Passaggio 4) - Posizionare un canovaccio pulito (o gli appositi sacchetti di garza di cotone) - con una trama non molto spessa - all'interno del colino.
Versare il "quasi-mascarpone" nello strofinaccio. Ciò consentirà all'acqua rimanente di passare attraverso la rete dello strofinaccio e cadere nel contenitore.
È necessario scartare il liquido dalla ciotola. Le La parte solida rimane nel panno ed è il "vero" mascarpone.
Passaggio 5) - Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
Il processo di filtraggio e separazione della parte liquida dalla parte cremosa è lento. Ci vorranno 24 ore, durante le quali dovresti conservare il composto in frigorifero.
Passaggio 6) - Dopo 24 ore, rimuovere la ciotola dal frigorifero. Il composto risulterà solido e potrà essere prelevato con un cucchiaio. Mentre il fondo della ciotola sarà liquido e dovrà essere buttato via.
Il vostro mascarpone è pronto. Ora puoi fare tante deliziose ricette con questo mascarpone fatto in casa!
DEVI PROVARE ANCHE:
Conservazione
Conserva il mascarpone fatto in casa in una ciotola pulita coperta con pellicola trasparente o in un barattolo con coperchio.
Certo, il mascarpone fatto in casa non si conserva bene come mascarpone industriale. Devi usarlo entro 2-3 giorni o diventerà rancido.
Si può congelare il mascarpone?
Si sconsiglia di congelarlo.
Una volta scongelato, il mascarpone perde parte della sua cremosità e del suo sapore. Questo perché la parte grassa del mascarpone si separa dalla parte acquosa a basse temperature, formando grumi.
Se hai davvero bisogno di congelarlo, devi prima aggiungere lo zucchero. Questo assorbe la parte liquida del mascarpone.
Una volta scongelato, si può utilizzare solo per preparare dolci,
quindianche se si sconsiglia di congelare il mascarpone in forma pura, mantiene la sua consistenza e il suo sapore se congelato con lo zucchero in preparazioni come il classico tiramisù.
Non
ho un termometro, cosa devo fare?
Come abbiamo già accennato, consigliamo l'uso di un termometro perché è molto importante mantenere la temperatura corretta.
Ti consigliamo di acquistarne uno. È essenziale per alcune preparazioni.
Se non hai assolutamente un termometro, ti consigliamo di spegnere il fuoco non appena compaiono le prime bolle.
NON FAR BOLLIRE COMPLETAMENTE.
Il rischio di non utilizzare un termometro è che il mascarpone non sarà buono come potrebbe essere.
Quanto tempo devo conservare il mascarpone in frigorifero?
Il più a lungo possibile. Non accorciare il tempo di riposo del mascarpone in frigorifero. Più a lungo lasci riposare e raffreddare il formaggio, più diventa sodo e cremoso.
Qual è la migliore panna da usare per fare il mascarpone a casa?
Usa panna fresca di alta qualità e ad alto contenuto di grassi. Preferibilmente intorno al 30-40% di grassi.
Migliore è la qualità della crema, migliore sarà il mascarpone fatto in casa!
Varianti
Succo di Limone o Acido Citrico?
Come accennato in precedenza, puoi utilizzare acido citrico puro al posto del succo di limone.
Per mezzo litro (2 tazze) di panna fresca, si consiglia di utilizzare 2 grammi (1/2 cucchiaino) di acido citrico sciolto in 5 ml (1 cucchiaino) di acqua tiepida.
Ma qual è la scelta migliore?
Dal punto di vista del gusto, è preferibile utilizzare il succo di limone. Il gusto del mascarpone è più vicino a quello abituale.
Ma non tutti i limoni contengono la stessa quantità di acido citrico. Bisogna fare attenzione ad aggiungere qualche goccia quando si vede che la crema non si addensa. Senza esagerare o il mascarpone risulterà troppo acidulo.
È sempre meglio filtrare il succo di limone prima di aggiungerlo alla panna. L'acido
citrico garantisce un buon risultato. Con il limone, il mascarpone ha un sapore migliore.
Come fare il mascarpone vegano
Ci sono alternative senza latticini che sono un'ottima opzione per coloro che sono vegani o cercano di evitare i latticini.
Quello fatto con Lo yogurt di soia e la panna vegetale ci sembrano fantastici!
Occorrente:
- 500 ml di yogurt di soia
- 300 ml di panna vegetale
- Un pizzico di sale
Foderate un colino con un canovaccio di cotone e mettetelo sopra una ciotola.
Versate lo yogurt di soia, premendo con un cucchiaio. Chiudere i lembi di stoffa in un fagotto e conservare in frigorifero per almeno 7-8 ore.
Quando è pronta, mettete la crema allo yogurt in una ciotola. Montate la panna vegetale, poi aggiungetela allo yogurt scolato e condite con un pizzico di sale.
Mettete in frigo per 4 o 5 giorni.
Il mascarpone vegano può essere utilizzato in tantissime ricette, sia dolci che salate.
Storia e leggende
Le vere origini del mascarpone non sono del tutto note, ma la sua produzione e il suo consumo risalgono sicuramente a diversi secoli fa. Il
mascarpone è nato in Lombardia, in particolare a Lodi e nell'Abbiatense, zone di agricoltori e Allevatori.
Si ritiene infatti che sia stato lavorato per la prima volta nel XII secolo per conservare e utilizzare il latte in eccesso.
Infatti, nel tardo autunno, poco prima del parto, le mucche producevano latte con un alto contenuto di grassi e proteine e in grandi quantità.
Era anche il periodo migliore per conservare questo prodotto delicato, che non ama le alte temperature.
Il mascarpone compare addirittura in un antico testo sul latte e i suoi derivati, la "Summa Lacticinorum" del 1477.
Si pensa che il nome "mascarpone" derivi dalla parola "mascherpa", che in dialetto lombardo significa "crema di latte".
Molte sono le leggende curiose sul mascarpone.
Si narra che Napoleone fosse così ghiotto del mascarpone che, assaggiandolo a Lodi nel maggio del 1796, se ne innamorò e ne chiese ancora al suo ritorno in Francia.
Sembra anche che il mascarpone sia stato la causa del suicidio del famoso chef francese François Vatel.
La leggenda narra che il grande cuoco si uccise in preda alla disperazione quando non riuscì a trovare la quantità di mascarpone necessaria per preparare un dessert per il Re Sole alla fine di un banchetto speciale.
Dai
un'occhiata alle mie istruzioni fotografiche passo dopo passo, variazioni e consigli. In questo modo, puoi renderlo perfetto la prima volta che lo provi!
Ricetta al mascarpone fatta in casa
Istruzioni
- Spremere il limone e filtrare il succo. Se si utilizza acido citrico, scioglierlo in 5 ml (1 cucchiaino) di acqua tiepida. Accantonare.
- Mettere la panna in un pentolino a fuoco basso. Mescolare accuratamente mentre la panna si riscalda in modo che l'acqua evapori. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 82°C e 85°C (tra 180°F e 185°F). Ciò richiede l'uso di un termometro.
- Una volta raggiunta la temperatura corretta, spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone (o acido citrico). Mescolate per qualche minuto.
- Noterete che la crema inizia a diventare un po' densa. A questo punto coprite il pentolino e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'ora.
- Prendi un colino abbastanza grande e posizionarlo sopra un contenitore. Posizionare un canovaccio pulito (o gli appositi sacchetti di garza di cotone) - con una trama non molto spessa - all'interno del colino.
- Versare il "quasi-mascarpone" nello strofinaccio. Ciò consentirà all'acqua rimanente di passare attraverso la rete dello strofinaccio e cadere nel contenitore. È necessario scartare il liquido dalla ciotola. La parte solida rimane nel panno ed è il "vero" mascarpone.
- Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo. Il processo di filtraggio e separazione della parte liquida da quella cremosa è lento. Ci vorranno 24 ore, durante le quali dovresti conservare il composto in frigorifero.
- Trascorse 24 ore, togliete la ciotola dal frigorifero. Il composto risulterà solido e potrà essere prelevato con un cucchiaio. Mentre il fondo della ciotola sarà liquido e dovrà essere buttato via. Il vostro mascarpone è pronto.