Come si fa il pollo alla cannella
Pollo di Cat Cora in umido con aglio e cannella
KOTA KAPAMA
Penso che questa fusione di cannella, cipolle e aglio crei dipendenza. Mentre "Kota Kapama" cuoce a fuoco lento sopra il tuo fornello, riempie la tua casa di un aroma così paradisiaco che quando ti siedi a cena ti chiedi se può avere un sapore buono come l'odore (sì, può). Questo piatto è sicuramente uno dei miei modi preferiti per cucinare il pollo. Se c'è una cosa che puoi fare per rendere il tuo "kapama" come il mio, è saltare il pollo avvolto in pellicola termoretraibile del supermercato. Compra un uccello intero e taglialo da solo o cerca il tuo macellaio locale e chiedi a lui o lei di tagliare il pollo per te. Il pollame di IV gamma fa sempre la differenza più grande nel sapore del "kapama". Per un vero "kota kapama", concludete il piatto con l'aromatico formaggio di pecora, Myzithra. Se non riesci a trovare Myzithra, usa il formaggio kasseri o il Romano appena grattugiato.
Ingredienti per 4-6
persone Ingredienti
1 pollo (2 1/2 - 3 libbre, tagliato in 8 pezzi da portata)
1 cucchiaino di cannella
in polvere 2 cucchiaino di sale
kosher 1 cucchiaino di pepe
nero macinato fresco 5 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva 4 tazze di cipolle gialle (tritate grossolanamente)
1/2 tazza di vino
bianco secco 2 tazze di acqua
1/2 tazza di formaggio Myzithra (grattugiato)
1 lattina di concentrato di pomodoro (6 once)
Istruzioni
1. Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente in modo che non schizzino nella padella. Mescolare la cannella, il sale e il pepe in una piccola ciotola e strofinare i pezzi di pollo su tutti i lati con il composto. Tritate 3 spicchi d'aglio e mettete da parte.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande, profonda e non di alluminio a fuoco alto. Una padella da 12 pollici con i lati alti circa 3 pollici ti permetterà di rosolare tutti i pezzi di pollo in una volta. Se non hai una padella abbastanza grande, rosola il pollo in 2 lotti, usando 1 cucchiaio di olio per ogni lotto. Non ammucchiare i pezzi nella padella o il pollo cuocerà a vapore anziché dorarsi.
3. Aggiungere il pollo nella padella e rosolare per 4-5 minuti su ciascun lato, spostando i pezzi con una spatola di metallo in modo che il pollo non si attacchi alla padella. Quando i pezzi saranno ben dorati da tutti i lati, toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
4. Ridurre la fiamma a medio-alta e aggiungere le cipolle e l'aglio tritato. Cuocete per circa 3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando le cipolle non si saranno ammorbidite e saranno di un ricco marrone dorato. Aggiungete il vino e raschiate il fondo della padella con una spatola o un cucchiaio per sfumare, sciogliendo eventuali pezzetti dorati.
5. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere l'acqua, il concentrato di pomodoro e i restanti 2 spicchi d'aglio interi. Rimetti il pollo nella padella. Il liquido dovrebbe coprire circa tre quarti del pollo. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando il pollo è tenero e ben cotto. (Se la salsa diventa troppo densa, diluiscila con un po' più d'acqua.) Assaggiate e regolate il condimento.
6. Mi piace servirlo con i noodles al burro fatti in casa dalla mia famiglia, ma è ottimo anche su riso, orzo o maccheroni. Cospargere il formaggio grattugiato sopra ogni porzione.