Arrosto congelato in pentola di coccio

Sono sempre stato un evangelista della pentola a cottura lenta. Mio marito ti direbbe che ho una sorta di "problema" quando si tratta di pentole a cottura lenta, dato che attualmente ne possiedo non meno di 14. Le dimensioni variano da un adorabile modello a tre con tre inserti da mezzo quarto, perfetto per una fonduta di cioccolato fondente, al latte e bianco, o un triumvirato di salse calde, fino a un modello da otto quarti, che cuocerà una vasca di peperoncino abbastanza grande da servire un esercito.

A mia difesa, intratteniamo molto e una pentola a cottura lenta è l'elettrodomestico dei sogni di un intrattenitore: puoi riscaldare i piatti pre-preparati e tenere le cose calde senza guardare la stufa o preoccuparti di bruciare, e una pentola a cottura lenta può anche fungere da scaldapiatti se ne hai bisogno. Quando si servono feste di grandi dimensioni, soprattutto per lunghi periodi di tempo, le pentole a cottura lenta possono andare direttamente sul buffet e Mantieni tutto a temperature ottimali. Quando si cucinano pasti di portata, che potrebbero richiedere la zuppa calda all'inizio e una salsa per l'arrosto altrettanto calda da 15 a 45 minuti dopo, a seconda della velocità con cui i tuoi ospiti potrebbero mangiare e di quanto vivace è la conversazione, le pentole a cottura lenta vengono in soccorso.

Ma le pentole a cottura lenta non sono prive di limiti, quindi è importante sapere che una delle cose che non possono e non devono fare è riscaldare il cibo congelato.

Perché non dovresti cucinare la carne congelata in una pentola a cottura lenta

Sembra un'ottima idea, lo so: prendi quel sacchetto di pre-tritato, Spezzatino preconfezionato o brasato marinato fuori dal congelatore, mettilo nella tua pratica pentola a cottura lenta e poche ore dopo hai la cena in tavola. Tranne che potresti anche avere malattie di origine alimentare sul tavolo, il che è molto meno desiderabile.

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le temperature massime delle pentole a cottura lenta generalmente raggiungono tra 170 e 280 gradi F (77 e 138 gradi C). Questo è abbastanza alto da uccidere la maggior parte dei batteri cattivi, ma l'USDA raccomanda comunque di scongelare completamente tutti gli alimenti prima di metterli in una pentola a cottura lenta. Perché? Questo ha a che fare con i tempi in cui i cibi cotti lentamente e la possibile crescita dei batteri si intersecano.

I batteri hanno un punto debole per la crescita. A temperature comprese tra 41 gradi F (5 gradi C) e 135 gradi F (57 gradi C), specialmente in un ambiente umido, i batteri possono crescere e moltiplicarsi rapidamente; la zona di grave pericolo è compresa tra 70 gradi F (21 gradi C) e 125 gradi F (52 gradi C). Al di sopra dei 60 gradi C, il cibo è troppo caldo per fornire un ambiente del genere.

L'USDA raccomanda che qualsiasi cibo cucinato raggiunga una temperatura adeguata al di fuori della zona di pericolo (cioè superiore a 140 gradi F / 60 gradi C) entro due ore. Gli alimenti congelati, che iniziano a 0 gradi F (-18 gradi C), impiegheranno troppo tempo per raggiungere la temperatura nel Pentola a cottura lenta a fuoco basso, quindi la carne congelata rimarrà nella zona di pericolo per la crescita dei batteri troppo a lungo per essere considerata sicura.

Tutto il cibo destinato a una pentola a cottura lenta dovrebbe essere prima completamente scongelato in frigorifero, afferma l'USDA, anche per ricette che richiedono una cottura lunga e lenta per diverse ore. L'agenzia suggerisce inoltre di cucinare il pasto alla temperatura più alta della pentola a cottura lenta per la prima ora. Quindi è possibile ridurre il calore al livello desiderato per terminare la cottura. Ciò garantirà che il cibo raggiunga una temperatura sicura entro un lasso di tempo ragionevole e lo manterrà fuori dalla zona di pericolo per la crescita batterica. Se disponi di pasti surgelati a cottura lenta confezionati in commercio, si consiglia di seguire attentamente le indicazioni sulla confezione.

Come scongelare rapidamente la carne

Quindi, cosa succede se hai dimenticato di scongelare ciò di cui hai bisogno in anticipo e la cena sarà un fallimento se non ottieni quell'arrosto nel Pentola a cottura lenta prima di partire per il lavoro? Usa un metodo di scongelamento a convezione per scongelare il cibo in modo rapido e sicuro.

1. Metti la carne che deve essere scongelata in un sacchetto con cerniera con quanta più aria possibile. Metti la borsa in un recipiente abbastanza grande da contenerla sommersa, ma senza troppo spazio extra. Metti il recipiente nel lavandino, assicurandoti che non ostruisca lo scarico; Sollevarlo su una gratella può aiutare in questo. Riempi il recipiente con l'acqua del rubinetto con l'impostazione più fredda. Appesantisci la borsa con un piatto o un altro oggetto se vuole galleggiare; lo vuoi completamente sommerso.
2. Quando il recipiente trabocca di acqua fredda, ridurre il flusso a un rivolo sottile. Vuoi che l'acqua scorra il meno possibile, ma in un flusso costante. Questo rivolo d'acqua e il trabocco costante del recipiente creeranno una convezione d'acqua attorno al tuo oggetto congelato che accelererà enormemente lo scongelamento, pur mantenendo le cose a un ritmo temperatura sicura.
3. A seconda delle dimensioni e dello spessore della carne che stai scongelando, possono essere necessari da un minimo di 20 minuti a un'ora per scongelare completamente qualcosa. Le proteine solide di grandi dimensioni, come polli interi o arrosti, impiegheranno più tempo. Dopo i primi 20 minuti, controlla ogni 10-15 minuti per vedere se il tuo cibo si è scongelato abbastanza per procedere con la tua ricetta.

Anche se potrebbe sembrare controintuitivo usare acqua fredda per questo processo, non cercare di accelerare la trebbiatura con acqua tiepida o calda. Rischi di cuocere parzialmente l'esterno di qualsiasi cosa tu stia scongelando e di portare la superficie nella zona di pericolo batterico mentre il centro è ancora congelato.

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