Ricette di cucina con farina di mandorle
Cottura al forno con farina di
La farina di mandorle è un ingrediente versatile e popolare nelle diete senza glutine e paleo. Si ottiene macinando le mandorle sbollentate in una polvere fine. Ha un sapore dolce e di nocciola che funziona bene sia in piatti dolci che salati. Cucinare con la farina di mandorle è stata una delle prime cose che ho sperimentato quando ho cambiato la mia dieta e ricevo ancora domande sull'uso continuativo. Quindi ho voluto creare un post di approfondimento per darvi maggiori informazioni su cosa sia e come lo uso. Inoltre, voglio condividere con voi alcune delle mie ricette preferite di farina di mandorle!
Torta al cioccolato tedesca
La farina di mandorle è senza glutine?
La farina di mandorle è un'alternativa senza glutine alla tradizionale farina di frumento. È ricco di nutrienti e grassi monoinsaturi (quelli buoni!) È anche una buona fonte di proteine e fibre e dona una consistenza umida ai prodotti da forno.
Farina di mandorlePuò essere utilizzata anche come panatura o copertura senza glutine per cibi fritti o al forno. Puoi anche usarlo come addensante in zuppe, stufati e salse.
Sei allergico alle mandorle? La farina di anacardi finemente macinata o i semi di girasole crudi finemente macinati possono essere sostituiti 1:1 nelle mie ricette. Fai solo attenzione alla reazione dei semi di girasole al bicarbonato di sodio, che potrebbe far diventare verdi i tuoi prodotti da forno! Leggi di più su questo fenomeno selvaggio qui.
La
farina di mandorle viene creata macinando le mandorle sbollentate. Alle mandorle sbollentate viene rimossa la buccia in modo che la farina che creano sia più fine e di colore più pallido. Puoi preparare la tua farina di mandorle macinando le mandorle sbollentate in un robot da cucina fino ad ottenere una polvere fine. Se dovessi lasciare le pelli sul mandorle e non macinare tanto le mandorle, avrai una consistenza grossolana e più densa nota come farina di mandorle. La farina di mandorle può essere utilizzata in alcune ricette di cracker e pane, ma non la consiglio per prodotti da forno come le torte in quanto non ha una consistenza abbastanza fine. Attenzione anche tu! Se macini troppo le mandorle, creerai il burro di mandorle al posto della farina!
Personalmente, non preparo io stesso la farina di mandorle. Trovo che per ottenere una macinatura abbastanza fine, è necessario utilizzare un mulino per cereali perché il mio robot da cucina non fa proprio il trucco. La mia marca preferita da acquistare è Wellbee's e consiglio di acquistare un grande sacco alla rinfusa (come questo da 5 libbre) per mantenere i costi più ragionevoli.
Farina di mandorle pertorta
di fragole
vs farina per tutti gli usi
La farina di mandorle è più densa della farina di frumento, quindi non può essere utilizzata come sostituto 1:1 della farina di frumento in un ricetta. Richiede diverse misurazioni e regolazioni per ottenere la giusta consistenza nei prodotti da forno. Una buona regola pratica è usare da 1/2 a 3/4 tazza di farina di mandorle per ogni 1 tazza di farina di frumento in una ricetta.
Ma non tutte le ricette sono adatte per la sostituzione della farina di mandorle. Le ricette che si basano molto sul glutine, come il pane o l'impasto della pizza, potrebbero non funzionare bene con la farina di mandorle. Ma trovo che funzioni così bene nei prodotti da forno!
La farina di mandorle può anche essere combinata con altre farine senza glutine, come la farina di cocco o la polvere di arrowroot, per creare una consistenza più equilibrata nei prodotti da forno. Quando si tratta di cuocere con la farina di mandorle, preferisco frullarla con un'altra farina perché ti dà una consistenza che imiterà più da vicino un prodotto a base di farina di frumento. Una delle mie farine preferite da frullare con la farina di mandorle è il cocco. Di seguito troverai alcune ricette che ne utilizzano una miscela.
Un consiglio: la farina di mandorle può dorarsi più velocemente di altre farina, quindi tieni d'occhio i tuoi prodotti da forno e regola il tempo di cottura secondo necessità!
Cracker
di farina di mandorle dolci e salati
Dessert a base
di farina di mandorle Esplorare e sperimentare con la farina di mandorle ha prodotto alcune delle mie migliori ricette di dolci!
Trovo che conferisca una ricca morbidezza a molti dei miei preferiti paleo senza glutine. Ne ho tirati un po' da provare: una deliziosa torta tedesca al cioccolato, una torta di fragole (anche la ricetta del biscotto può essere salata) e una torta di mele e caffè. Spero che vi piaccia!
Torta al cioccolato tedesca senza glutine
Torta di fragole senza glutine
Torta al caffè con spezie di mele senza glutine (SCD e Paleo)
Ricette con farina di mandorle
La mia ricetta di parmigiana di pollo utilizza la farina di mandorle come rivestimento per il pollo. Mantiene il pollo umido mentre diventa bello e croccante in forno!
Pollo alla parmigiana con Spaghetti di zucca
Questi cracker sono così croccanti e hanno una dolcezza di nocciola dalla farina di mandorle.
Cracker salati e dolci con farina di mandorle
Un aggiornamento di un classico, questo pane può essere la colazione o un trattamento pomeridiano con un tè.