Ricetta del taffy fatto in casa

Scopri tutto quello che c'è da sapere su come preparare il taffy all'acqua salata a casa. Questa semplice ricetta è abbastanza facile per il fornaio casalingo medio di qualsiasi livello di esperienza! 

Vivendo nel New Jersey, la cosa migliore durante l'estate era andare a riva e mangiare tutto il taffy mentre camminavamo sulle passerelle. È il migliore e cercare di farlo a casa è il migliore. Quindi, se non hai intenzione di andare a riva presto, porta la riva da te con questo divertente progetto!

Ingredienti

• Zucchero - Utilizzare solo zucchero semolato. Questa ricetta è impossibile con qualsiasi altro tipo di zucchero.
• Amido di mais - Usiamo l'amido di mais per dare al taffy una consistenza piacevole e liscia. Puoi usare la polvere di arrowroot se non hai l'amido di mais.
• Sciroppo di mais - Lo sciroppo di mais agisce come "agente interferente". Senza entrare troppo nel tecnico, lo sciroppo di mais aiuta lo zucchero nello sciroppo di taffy a cristallizzarsi.
• Acqua - L'acqua aiuta a mantenere lo zucchero cristallizzato nelle fasi iniziali.
• Glicerina - La glicerina qui aiuta a dare al taffy una consistenza morbida e cremosa che conosciamo e amiamo. Puoi trovare la glicerina nella maggior parte dei negozi di prodotti da forno o negozi di artigianato che vendono prodotti da forno.
• Sale - Il sale non rende il taffy salato. Non è nemmeno il motivo per cui si chiama taffy d'acqua salata. Il suo unico scopo qui è quello di far risaltare il sapore del taffy.
• Bicarbonato di sodio - Mi piace aggiungere il bicarbonato di sodio alla mia ricetta del taffy per dargli più aerazione in modo che il taffy rimanga leggero e gommoso. Un po' fa molto.
• Estratto/aroma - Prova a essere creativo qui! Ho usato un mix di estratto di limone e burro, ma provane di nuovo e vedi cosa ti piace!
• Colorante alimentare - Questo è un ottimo modo per rendere il tuo taffy colorato e divertente!

Strumenti speciali:

a differenza della maggior parte delle ricette, è meglio usare alcuni strumenti specifici per preparare il tuo taffy. Fortunatamente, sono tutti strumenti che utilizzerai di nuovo nella tua cucina se sei un appassionato fornaio e vuoi provare più tipi di fare caramelle!

• Termometro per caramelle - Lo usiamo per assicurarci che lo zucchero sia cotto fino a quella che è nota come fase di crack morbido. (Questa è la fase in cui la maggior parte dell'umidità è sparita, lo sciroppo di zucchero ha una certa flessibilità.
• Carta oleata o carta pergamena - Viene utilizzata per avvolgere i pezzi di taffy tagliati in modo che rimangano belli e freschi.
• Lastra di marmo Preferisco la lastra di marmo perché è migliore per raffreddare.

Suggerimenti per taffy pulling

FYI, ragazzi, tirare il taffy è una cosa seria. La maggior parte delle ricette consiglia di imburrare o ungere le mani quando si tira il taffy, ma tutto ciò che devi fare è aspettare che si raffreddi.

Una volta che il tuo taffy all'acqua salata ha una bella temperatura calda, non si attaccherà affatto alle tue mani. Devi allungare e tirare rapidamente il taffy per circa 10 minuti.

Quando tiri, allunga il taffy il più possibile, riavvolgilo su se stesso e tira di nuovo. Continuate a tirare fino a quando il taffy diventa troppo difficile da tirare e il taffy è completamente opaco.

Perché tirare il taffy

Questo è così che le caramelle aerano. Tirando, aiuti le bolle d'aria a intrappolarsi all'interno della caramella. Altrimenti, ti ritroverai con un taffy che è molto più duro e ci vorrà un po' di riscaldamento prima di poterlo mordere.

Uso anche un po' di bicarbonato di sodio che crea bolle d'aria all'interno del taffy per mantenerlo più leggero. Ciò è particolarmente Utile se le tue braccia si stancano più velocemente o puoi tirare tanto.

Personalizzazione

Le possibilità di sapore sono infinite con il taffy purché tu riesca a procurarti gli estratti. Consiglio vivamente di provare gli oli LorAnn perché sono piuttosto concentrati, hanno molta varietà e possono darti un ottimo sapore.

Puoi saltare il colorante alimentare se non lo vuoi, ma aiutano a rendere il tuo taffy molto più divertente e ti aiutano a capire la differenza se crei alcuni sapori diversi contemporaneamente. Preferisco i coloranti alimentari in gel AmeriColor. Sono un po' costosi, ma solo una goccia fa molto.

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Scheda ricetta