Quanto tempo cuocere un pollo alla coque?
Pollo Spatchcock
Una volta che spatchcock, non tornerai più ad arrostire uccelli interi! Questo succoso pollo Spatchcock arrostisce in metà del tempo di un normale pollo intero e cuoce anche in modo più uniforme. È un alimento base perfetto per la cena durante la settimana, servito da solo o con un contorno di salsa Chimichurri e carote arrosto!
So che ha un nome strano e anche il pollo spatchcock sembra un po' strano, ma una volta provato, verrai venduto. Questo è davvero il modo migliore per fare un pollo intero.
La carne risulta così succosa e perfettamente cotta, e non ti ritrovi con la carne del petto troppo cotta per ottenere una carne scura completamente cotta.
Poiché tutto è appiattito, tutte le diverse parti dell'uccello cuociono in modo uniforme. Non c'è nemmeno bisogno di metterlo in salamoia! Guarda quanto è perfettamente succosa questa carne:
pollo Spatchcock, anche Indicato come pollo a farfalla, impiega solo circa 45 minuti per arrostire, mentre i polli interi di solito impiegano il doppio del tempo per il tempo di cottura richiesto.
Inoltre, poiché tutta la pelle è esposta all'aria del forno, ha la possibilità di dorarsi in modo uniforme. Nessuna pelle inzuppata sul lato inferiore!
In questo post arrostiremo il pollo spatchcock al forno, ma sappi che puoi anche gettarlo sulla griglia, che è tradizionale, o anche sull'affumicatore.
Suggerimenti per ottenere i migliori risultati
Usa le forbici da cucina : per appiattire il pollo, dovrai tagliare la spina dorsale dell'uccello. Tecnicamente potresti farlo con un coltello, ma è molto più facile se usi le forbici da cucina.
Asciuga il pollo – Non importa se stai marinando l'uccello o lasciandolo nudo, vuoi sempre asciugare l'esterno con carta assorbente. Questo sarà Lascia che la pelle diventi più croccante e, se stai facendo una marinata, consente ai sapori di assorbire più facilmente senza essere annacquati.
Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire – Proprio come la maggior parte delle carni, vorrai comunque far riposare il pollo per 10 minuti prima di servire. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne e impedisce che si esauriscano sul vassoio.
Panoramica passo dopo passo:
Per iniziare, se hai tempo, ti consiglio di togliere il pollo dal frigo un'ora prima di arrostirlo. Questo toglie il freddo dalla carne e rende il risultato finale più succoso perché inizia a una temperatura più alta, e quindi cuoce meno e si asciuga di meno. È sicuro lasciare la carne a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore, ma 1 ora è sufficiente.
Capovolgi il pollo sul retro su un tagliere, con il petto rivolto verso il basso, e usa la cucina cesoie da tagliare lungo entrambi i lati della spina dorsale:
Un buon paio di cesoie per pollame (affiliato) ti costerà solo circa $ 20 ed è davvero utile per questo compito. È molto più facile che provare a usare un coltello affilato.
Non
avrai più bisogno della spina dorsale del pollo per questa ricetta, ma quello che faccio è metterlo in un sacchetto nel congelatore per conservarlo per il brodo di pollo o il brodo di ossa. Poi, quando la borsa è piena, preparerò un lotto. Assicurati di mettere la data sulla borsa per la prima spina dorsale che salvi. Conservare le spine dorsali per un massimo di 1 anno.
Per appiattire l'uccello, premi con decisione sulla superficie di lavoro tra i due petti lungo lo sterno, usando il palmo della mano:
se necessario, puoi appiattire ulteriormente il pollo aprendo lo spazio tra i due petti, semplicemente facendo leva un po' con le mani.
Ora che l'uccello è piatto, infila le punte delle ali, quindi è pronto per essere cosparso di sale, pepe nero, un cucchiaio di olio e qualsiasi altra erba o spezia tu voglia. Per una pelle croccante, mi piace strofinare la pelle del pollo con il burro chiarificato, anche se puoi anche usare l'olio d'oliva o il grasso che preferisci.
Per condire, puoi provare uno sfregamento a secco come il condimento Sazon o il condimento Cajun per alcuni dei miei preferiti fatti in casa. Puoi anche spennellare uno strato di salsa barbecue o qualsiasi altra salsa che ti piace.
Quanto tempo per arrostire
Un pollo spatchcock da 4.25 libbre impiega circa 45 minuti in forno per diventare dorato dappertutto e registra da 155 a 160F nella parte più spessa del petto di pollo, misurata con un termometro per carne.
Questo è perfetto, perché la carne aumenterà di altri 5-10 gradi a 165F tramite la cottura di riporto. Se tu Vuoi un pollo succoso invece di carne secca, è molto importante non cuocere troppo qui.
Metti l'intero pollo su una grande teglia bordata, idealmente con spazio sui lati per eventuali spruzzi che si verificano dalla pelle che ne rende il grasso.
Lascia riposare il tuo pollo arrosto per 10 minuti prima di tagliarlo, in modo che i succhi possano ridistribuirsi.
Se lo tagli subito, tutti i succhi interni si esauriranno su tutta la teglia, e la carne sarà meno umida. La pazienza è la chiave!
Suggerimenti per ricette e FAQ
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Se il pollo è troppo grande per entrare nel contenitore, tagliatelo a pezzi o togliete la carne dall'osso.
Sì! Conservare in un luogo ermetico contenitore in congelatore per un massimo di 3 mesi. Per scongelare, consiglio di lasciare in frigo per una notte prima di riscaldare.
Le migliori opzioni sono il microonde e il forno. Il forno è un po' meglio, perché nella mia esperienza, il microonde riscalda la carne con l'osso in modo meno uniforme. Se si utilizza il microonde, riscaldare a intervalli di 30 secondi al 70% della potenza, fino a quando non si sarà riscaldato. Se si riscalda in forno, cuocere a 300F per 15 minuti, fino a quando non si sarà riscaldato.
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Porzioni di pollo Spatchcock
: 4
Tempo di preparazione: 10 minutiminuti
Tempo di cottura: 45 minutiminuti
Tempo totale: 55 minutiminuti
Il pollo Spatchcock arrostisce nella metà del tempo di un pollo intero a graticcio e cuoce anche in modo più uniforme. È un alimento base perfetto per la cena durante la settimana!
- 4,25 libbre di pollo intero *
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di olio di avocado (o altro olio a fuoco alto)**
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Questo è facoltativo, ma se hai tempo, ti consiglio di tirare fuori il pollo dal frigo un'ora prima di arrostirlo. Questo toglie il freddo dalla carne e rende il risultato finale più succoso perché inizia a una temperatura più alta. È sicuro lasciare la carne a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore, ma 1 ora è sufficiente. Consiglio di testare per la cottura 5 minuti prima se si esegue questo passaggio.
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Preriscalda il forno a 425F.
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Usa le forbici da cucina per tagliare lungo entrambi i lati della spina dorsale e scartalo o conservalo per il brodo di pollo o il brodo di ossa.
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Capovolgi il pollo e premi con decisione tra i due petti, appiattendo l'uccello.
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Picchietta la pelle esterna con un tovagliolo di carta, assorbendo quanta più umidità possibile.
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Condire la carne con sale, pepe ed erbe aromatiche, quindi strofinare uniformemente l'olio su tutta la superficie.
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Metti il pollo su una teglia (più grande è, meglio è, in modo che i succhi che schizzano non brucino sul fondo del forno) e arrostisci per circa 40-45 minuti, fino a quando il petto non si registra a 160F.
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Lasciare riposare la carne per 10 minuti dopo la tostatura, in modo che i succhi possano ridistribuirsi. La carne continuerà anche a cuocere leggermente tramite cottura di riporto, al nostro obiettivo di 165F. Servi e divertiti!
Calorie: 529 kcal, Proteine: 43 g, Grassi: 38 g, Grassi saturi: 10 g, Colesterolo: 173 mg, Sodio: 744 mg, Potassio: 447 mg, Vitamina A: 485 UI, Vitamina C: 6,2 mg, Calcio: 28 mg, Ferro: 2,2 mg
La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare ed è destinata ad essere utilizzata solo come linea guida a scopo informativo.