Come è fatto il cibo liofilizzato

liofilizzazione è una forma speciale di essiccazione che rimuove tutta l'umidità e tende ad avere un effetto minore sul gusto di un alimento rispetto alla normale disidratazione.

Nella liofilizzazione, il cibo viene congelato e posto in un forte vuoto . L'acqua nel cibo poi sublima, cioè si trasforma direttamente da ghiaccio in vapore. La liofilizzazione è più comunemente usata per preparare il caffè istantaneo, ma funziona molto bene anche su frutta come le mele.

Un esperimento di liofilizzazione

Probabilmente non hai una buona camera a vuoto a casa, ma quasi sicuramente hai un frigorifero. Se non ti dispiace aspettare una settimana, puoi sperimentare la liofilizzazione a casa usando il congelatore.

Per questo esperimento avrai bisogno di un vassoio, preferibilmente forato . Se hai qualcosa come una griglia per raffreddare le torte o un vassoio in rete metallica, è perfetto.

Ora avrai bisogno di qualcosa da liofilizzare. Tre buoni candidati sono mele, patate e carote (le mele hanno il vantaggio di avere un buon sapore nel loro stato liofilizzato). Con un coltello, taglia la mela, la patata e/o la carota il più sottile possibile (provale tutte e tre se le hai). Tagliali sottilissimi se riesci a farlo: più sottili li tagli, meno tempo impiegherà l'esperimento. Quindi disponi le fette sulla griglia o sul vassoio e mettile nel congelatore. Vuoi farlo abbastanza velocemente, altrimenti le tue fette di patate e/o mele scoloriranno.

Tra mezz'ora, dai un'occhiata al tuo esperimento. Le fette devono essere congelate solide.

Nel corso della prossima settimana, dai un'occhiata alle tue fette. Quello che accadrà è che l'acqua nelle fette sublimerà. Cioè, l'acqua nelle fette si convertirà direttamente da acqua solida a vapore acqueo, senza mai passare attraverso lo stato liquido (questa è la stessa cosa che fanno le palle di naftalina, andando dritte dallo stato solido a quello gassoso). Dopo circa una settimana (a seconda di quanto è freddo il tuo congelatore e di quanto sono spesse le fette), le tue fette saranno completamente asciutte. Per testare l'essiccazione completa delle fette di mela o di patate, estrarne una e lasciarla scongelare. Diventerà nero quasi immediatamente se non è completamente asciutto.

Quando tutte le fette sono completamente asciutte, quello che hai sono mele, patate e carote liofilizzate. Potete "ricostituirli" mettendo le fette in una tazza o in una ciotola e aggiungendo un po' di acqua bollente (oppure aggiungendo acqua fredda e microonde). Puoi mangiare le mele allo stato essiccato o puoi ricostituirle. Quello che noterai è che le verdure ricostituite hanno un aspetto e un sapore più o meno simili all'originale! Ecco perché la liofilizzazione è una tecnica di conservazione popolare.