Come cucinare i maccheroni al formaggio

Ti piace questa ricetta? Prova uno di questi dopo!

Maccheroni al gomito. Puoi acquistarlo all'ingrosso e puoi acquistarlo a buon mercato.

Avrai bisogno di burro. Burro normale e salato.

E tieni presente che non uso praticamente mai il burro non salato, tranne che per alcune ricette di cottura selezionate.

Farina per tutti gli usi.

Latte intero. Fai finta che ci sia una foto di latte intero su un bancone che non puoi vedere.

Senape secca. Adoro questo ingrediente nei maccheroni e nel formaggio. Fornisce una nitidezza piccante senza iniettare un sapore definibile.

Un uovo. Fidati di me.

E formaggio. Una gloriosa, bella libbra di formaggio appena grattugiato. Oggi sto usando tutto il cheddar piccante, ma mescolo quasi sempre diversi tipi di formaggio: colby, monterey jack, fontina, cheddar delicato, pepper jack... anche un piccolo groviera se mi permetto di negare quanto sia costoso.

Ma oggi è tutto cheddar, tutto il tempo.

Cuoci quattro tazze di maccheroni secchi fino a quando non saranno molto "al dente". Tieni presente che cuoceremo i maccheroni dopo averli mescolati insieme, quindi devono essere abbastanza sodi quando li tiri fuori dall'acqua. Di solito provo una pasta di maccheroni a circa cinque minuti dall'inizio del processo di cottura: se è troppo soda per essere servita e mangiata immediatamente, è il momento di toglierlo dal fuoco e scolarlo.

Guscio di noce: cuocere poco i maccheroni! Ne sarete felici.

Preriscaldate il forno a 350 gradi.

Montate l'uovo in una ciotolina . Accantonare.

Aggiungi un buon cucchiaino o giù di lì di sale all'acqua.

Ora, in una casseruola capiente o in un forno olandese, sciogli 1/4 di tazza (1/2 bastoncino O 4 cucchiai) di burro.

Cospargere con una quantità uguale (4 cucchiai) di farina.

Sbattere il composto a fuoco medio-basso (facendo attenzione a non bruciare!) fino a quando non sarà completamente amalgamato...

Quindi continuare la cottura per circa cinque minuti, mescolando continuamente.

Questo è chiamato roux, che è la base di una salsa di panna o sugo.

Versare 2 1/2 tazze di latte intero. Potresti usare l'1% o il 2%... Ma perché?

Seriamente, il contenuto di grassi nel latte intero, secondo me, rende un mac e formaggio più cremoso e delizioso. Ma non sono qui per fare le scelte di nessuno per loro, quindi sentiti libero di usare un prodotto a base di latte a basso contenuto di grassi.

Versate subito 2 cucchiaini colmi di senape secca.

Potreste certamente aggiungere un altro cucchiaino impunemente... Ma guarda prima come 2 assaggia. Se ti piace, buttane un po' di più.

Ora, sbatti il composto insieme e cuocete per circa cinque minuti. Diventerà estremamente denso, quasi come un sugo di crema.

A quel punto, abbassate la fiamma al minimo. Usa un misurino da 1/4 di tazza per recuperare una piccola quantità di salsa.

Versate lentamente la piccola quantità di salsa nell'uovo sbattuto...

Iniziate a sbattere continuamente per evitare di cuocere le uova e

continuate a sbattere fino a quando il composto non si sarà raffreddato. Questo si chiama "temperamento". Invece di versare l'uovo sbattuto nella miscela molto calda nella padella, il che provocherebbe la strapazzata delle uova, introduci un po' della miscela calda nell'uovo.

POI si versa l'uovo temperato nella padella.

Sbattere insieme...

fino a quando non sarà completamente amalgamato.

Ora versare tutto tranne circa 1/2 tazza di formaggio grattugiato. Guardate questa meravigliosa sdolcinatezza.

E mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Vai avanti e spegni il fuoco.

Ora è il momento della stagionatura! Aggiungi circa 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di sale condito (io ho usato quello di Lawry). Se sei sensibile al sale, inizia molto in basso e procedi verso l'alto... E ricordate che il formaggio conferisce un bel po' di sale all'impasto.

MA, e questo è importante, fai attenzione a non SOTTOSALARE il mac e il formaggio. Ha davvero bisogno di sale in abbondanza per dare il sapore sopra.

*Uso anche la paprika, il pepe di Caienna, anche il timo macinato di tanto in tanto. Gioca con diverse spezie macinate e vedi cosa ti piace di più.

E per finire, aggiungete abbondante pepe nero, della varietà Black Dust. Onestamente, adoro il pepe macinato fresco... ma non in mac e formaggio fatti in casa. Per me, deve essere la roba polverosa.

Ora è di QUESTO che sto parlando.

E indovinate un po'? Puoi semplicemente cuocere a vapore dei broccoli freschi e versarne un po' sopra. Capretti Da ogni parte del paese si presenteranno a casa vostra.

Sapevi che una singola porzione di broccoli è positivamente carica di vitamina C?

Ora versa i maccheroni scolati e non completamente cotti!

E mescola il composto.

Io uso un po' meno dell'intera quantità di maccheroni cotti, perché li adoro extra cremosi e ricoperti. Basta aggiungerlo in base a come ti piace.

Ora, puoi servirlo così com'è adesso, il che rende una festa d'amore ultra cremosa ...

OPPURE puoi versare i maccheroni in una teglia imburrata. Questo è un piatto da 2 quarti, ma una padella 9 x 13 funzionerebbe perfettamente.

Quindi, guarnisci il piatto con il resto del formaggio grattugiato.

Ora cuocilo per circa 20-25 minuti, fino a quando il formaggio non sarà sciolto, spumeggiante e dorato.

po' così.

Il segreto per Un buon mac e formaggio al forno è questa parte superiore croccante, che nasconde un fondo cremoso e morbido.

Ciao, amante.

Abbiamo avuto una bella vita insieme, non è vero? Grazie per avermi permesso di crescere e svilupparmi.

Grazie per aver reso la mia vita completa.

E grazie per essere te stesso: senza pretese, non raffinato e reale.