Cottura della bistecca di manzo sotto la griglia

Scopri come grigliare la bistecca di gonna e la bistecca di fianco che rimane succosa e tenera dal forno alla tavola ed è pronta in 15 minuti o meno. È uno dei miei segreti per cene davvero veloci che tutti amano! Usa questa versione base di sale, pepe e olio d'oliva per iniziare, quindi sentiti libero di aggiungere marinate, condimenti e qualsiasi sapore ti piaccia. 

Qual è la differenza tra bistecca di gonna e bistecca di fianco?

Entrambi i tagli provengono dalla zona addominale della mucca. La bistecca di gonna proviene dalla zona del diaframma, ma entrambe hanno lavorato sodo e possono essere dure se non vengono cotte e affettate correttamente. La bistecca di gonna è più economica della bistecca di fianco dove vivo e tende ad essere un taglio più piccolo del fianco, ma cucini entrambi con la stessa tecnica ed entrambi hanno un ottimo sapore di manzo. Puoi saperne di più sulle differenze tra bistecca alla gonna e fianco  

marinare la bistecca di gonna o la bistecca di fianco durante la notte?

Sì. Per fortuna questi tagli più duri possono resistere molto bene alla marinatura. Mettilo dentro tutto ciò che desideri e lascialo riposare coperto in frigorifero: probabilmente aiuterà a intenerire ancora di più la carne.

Come cucinare la bistecca di gonna o la bistecca di fianco

Sia la bistecca di gonna che la bistecca di fianco implorano il fuoco alto e la rosolatura per un breve periodo di tempo. Lasciare l'interno un po' al sangue aiuterà a garantire tenerezza e sapore. Ecco perché la cottura alla griglia o alla griglia sono tecniche così ottime da utilizzare per questi tagli. Ricorda che la bistecca di gonna è più sottile della bistecca di fianco e impiegherà molto meno tempo per cucinare.

Come grigliare la gonna o la bistecca di fianco

1. Apri la confezione e aprila.   Estrailo dalla confezione e aprilo in modo che sia uno strato. Noterai anche che ha un lato che ha più grasso che l'altro. Posiziona questo lato verso l'alto in modo che possiamo prepararci a rimuoverne un po'.

numero arabo. Rimuovere il tessuto connettivo su un'estremità. Partendo da un'estremità, allentare il sottile tessuto connettivo bianco, quasi bluastro, che ricopre la bistecca. Devi solo allentarne un po' in modo da poterlo afferrare e tirarlo via.

3. Usa un tovagliolo di carta per staccare la maggior parte del fazzoletto. Afferra il tessuto connettivo allentato e tira indietro verso di te tenendo ferma la bistecca con l'altra mano. Potrebbe essere necessario ripetere questo processo una o due volte prima di rimuovere la maggior parte del tessuto. Usa il coltello per allentare i punti ostinati e tagliare via i grossi pezzi di grasso. Non riuscirai a toglierti tutto, va bene così. Prendi quello che puoi.

4 . Foderate una teglia con un foglio di alluminio e adagiate la vostra bistecca. se La tua bistecca è molto lunga, potrebbe essere necessario tagliarla a metà. Irrorare entrambi i lati con normale olio d'oliva, olio vegetale o olio di avocado, qualcosa che non fumerà come un matto in forno. Forse un cucchiaio in totale per l'intera faccenda.

5. Cospargere entrambi i lati con sale e pepe. Assicurati di ottenere bene tutte le superfici. La quantità di sale di cui avrai bisogno dipenderà davvero dalle dimensioni della tua bistecca, ma da un cucchiaino a un cucchiaino e mezzo di sale kosher è sufficiente. Se stai usando il normale sale da cucina, usa 3/4 di cucchiaino per l'intera bistecca.

6. Cuocetela calda e veloce.  La maggior parte dei polli da carne ha solo acceso e acceso. Ma se il tuo ha un'impostazione alta e bassa, scegli quella più alta che hai e posiziona la griglia del forno il più vicino possibile alla parte superiore della stufa o al tuo elemento. Vuoi che questa bistecca cuocia calda e veloce. Cuocere un lato per circa 4 minuti, girarlo e cuocerne altri 3 o fino alla cottura desiderata.

Le bistecche di fianco possono avere uno spessore fino a un pollice, quindi potrebbe essere necessario cuocerle più a lungo se le vuoi più ben cotte. Usa un termometro per carne se non sei sicuro e cerca di evitare di tagliare la tua bistecca calda per controllare il centro. Tutti i succhi fuoriescono.

7. Lasciate riposare la bistecca per 10 minuti. Se lo tagli troppo presto, tutti i succhi fuoriusciranno e avrai un pezzo di gomma dura sulle tue mani.

Questo è un buon momento per prestare attenzione alla grana della tua bistecca. Dai un'occhiata in che direzione corrono le linee. In questa foto si può vedere che corrono su e giù. Ti consigliamo di tagliare contropelo o da sinistra a destra per assicurarti che la tua carne sia tenera e facile da mangiare.

8. Affetta la tua bistecca a listarelle sottili. A seconda di come mangerai la tua gonna alla griglia o la bistecca di fianco dipenderà da quanto spesso la tagli. I pezzi più sottili saranno sempre migliori per le fajitas o le nostre insalate di bistecche preferite.

Guardami mentre preparo questa bistecca con gonna: