Come si pulisce un setaccio

Un recente ospite speciale online è stata l'editorialista Tamar Haspel. Ecco alcuni estratti modificati di quella chat.

Le ricette con i nomi in maiuscolo possono essere trovate nel Recipe Finder all'indirizzo washingtonpost.com/recipes.

Q. Ho il vecchio setaccio di Bromwell di mia nonna e un Bromwell nuovo. Sono entrambi fatti di metallo che arrugginisce. Non riesco davvero a pulirli. Scuoto via la polvere e li pulisco. Perché sono fatti così? Posso comprarne uno che posso davvero pulire?

un. Ho letto da qualche parte, decenni fa, che non dovresti pulire il tuo setaccio per farina, principalmente perché potresti avere piccoli pezzi di farina cementati sullo schermo, ma anche a causa della ruggine. Perché non posso citare una fonte, e nemmeno giurare di averlo effettivamente letto, prenderlo per quello che vale, ma non ho fatto altro che spazzare via il mio setaccio di farina, e forse Cancellandolo, per andare avanti da tre decenni ormai. Ho vissuto per raccontare la storia e il mio setaccio per farina funziona ancora bene.

— Tamar Haspel

A. Molto tempo fa sono passato a) a sbattere la farina, piuttosto che setacciare; o b) utilizzando un colino a maglie fini invece di un setaccio.

— Joe Yonan

Q. Di recente ho "ereditato" cinque scatolette di sardine dalla dispensa del mio defunto padre. Posso sostituirli con la pasta di acciughe? L'elemento salino sarà equivalente?

un. I cuochi usano sempre le sardine in scatola nelle ricette, a volte senza scolare l'olio d'oliva usato per confezionare il pesce nelle scatole. Non esiterei a usarli, anche se alcune lattine hanno livelli di sodio molto alti. A seconda della ricetta, potrebbe essere necessario regolare le quantità di sale.

— Tim Carman

Q. Abbiamo due dozzine di pere e non possiamo mangiarle tutte Subito. Suggerimenti per usarli/congelarli? Mi chiedevo se arrostirli, metterli in una torta o semplicemente congelarli, ma sono perplesso.

un. Prepara la salsa di purè di pere e mele arrostita, stat. È. Quindi. Bene. Potresti non voler comprare mele per quel pezzo di esso, e sai una cosa? Anche se la combinazione è fantastica, perché la tua missione sta consumando tutte queste pere, vai tutto pera. Sarà comunque fantastico.

— J.Y.

Q. Sono appena tornato da un viaggio in Medio Oriente e mi sono innamorato dello za'atar, ma non ho avuto la presenza di spirito di riportarne un po'. Dove posso trovare un po' di za'atar legittimo da queste parti? Ho visto alcune ricette per prepararle da sole, ma sembra che alla maggior parte manchi un ingrediente o un altro che ho notato, soprattutto i tipi di semi (papavero o sesamo)?

un. Puoi trovare la miscela di spezie za'atar (a volte scritto zatar). Puoi ordinarlo online su Penzeys.

— T.C.

Anche lo staff ha risposto a queste domande.

D: Se le uova sono etichettate come allevate a terra, è buono come allevato all'aperto? Sono disposto a pagare di più in modo che i polli non passino la loro vita in una prigione per polli, ma a volte le etichette sono confuse. A proposito, perché è più costoso lasciare che le galline vadano in giro?

A: Confuso, vero? Dategli un'occhiata a Google e troverete molte buone spiegazioni sul significato delle etichette sulle uova. Per quanto riguarda la domanda sul perché siano più costosi, è perché quel tipo di sistema è meno efficiente. Gli uccelli tendono ad avere una mortalità più alta (in parte perché alcuni vengono beccati a morte da altri polli – sono piccoli dinosauri), che è il prezzo della libertà. Inoltre, non è possibile inserire tanti uccelli senza gabbia in una stalla.

Per me è importante. Le mie uova provengono dalle mie galline e ho imparato a capire un po' A proposito degli uccelli. Non voglio che stiano in gabbie dove non possono muoversi, quindi sono sicuramente nel Team Cage-Free.

D: Abbiamo carote, patate dolci, cipolle, una patata gialla e pastinaca. Ho visto due delle tue ricette per arrostire, ma speravo in una miscela di esse per la cena di stasera. Sto cercando di rendere mio marito un credente. Qualche suggerimento? Aceto balsamico? Solo olio d'oliva e sale con un po' di aglio?

R: L'olio d'oliva e il sale suonano bene. Potresti anche aggiungere alcune spezie riscaldanti, magari un po' di cannella in polvere o cumino o zenzero.