Come si farcisce unala di pollo

Ingredienti

  • 1/4 tazza di cipolle verdi tritate
  • 1/4 tazza di cuore di sedano tritato finemente
  • 1/8 tazza di zucchero
  • 1/4 tazza più 1 cucchiaio di gamberi crudi tritati finemente
  • 2 tazze di cipolle bianche tritate finemente
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
  • 2 once di funghi neri woodear, messi a bagno in acqua calda per ammorbidirli, scolati e tritati
  • 1 libbra di carne di maiale macinata
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
  • Salsa di pesce, a piacere
  • 12-18 grandi ali di pollo
  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • Lattuga
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • 1/4 tazza di arachidi tostate tritate
  • Condimento creolo all'essenza di Emeril
  • 2 1/2 cucchiai di paprika
  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiai di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaio di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaio di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 cucchiaio di timo essiccato
  • 2 tazze di salsa Hoisin

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 325ºF.   In una terrina, unire le cipolle verdi, il sedano, lo zucchero, i gamberi, le cipolle bianche, il coriandolo, i funghi e il maiale. Mescolare accuratamente. Condire con sale, pepe e salsa di pesce.

  • Affettare l'ala lungo l'osso in modo da lasciare attaccati la pelle e la carne. Recidere la prima articolazione dell'ala di pollo e rimuovere le lische. Tenendolo stretto per mantenere intatta l'articolazione, fai scorrere il coltello lungo la parte inferiore della pelle e separalo fino all'articolazione. Condisci ogni ala di pollo dentro e fuori con condimento creolo. Arrotolare la pelle, rimuovere le lische e avvolgere i bordi della pelle per iniziare a infilare la carne nella cavità. Farcire l'intera sezione di la pelle e tirare sopra la carne e la pelle avanzate per "chiudere" l'ala. Disporre le ali su una teglia e infornare per 20 minuti. Togliete le alette dal forno e  raffreddatele completamente.

  • Condire la farina con il condimento creolo. Passate le ali nella farina condita. Preriscaldate la friggitrice. Adagiare con cura le ali nell'olio caldo e friggerle per 3 o 4 minuti o fino a doratura e croccante. Friggere le ali in lotti. Togliete e scolatele su carta assorbente. Condire con condimento creolo.

  • Disporre le ali sopra la lattuga. Cospargere le ali e la lattuga. Guarnire con prezzemolo e arachidi tritate. Servite caldo.