Come si fa luva dello zucchero filato
Varietà
ibrida di uva con un sapore naturale di zucchero filato
Cotton Candy è il marchio di fabbrica di una varietà di uva da tavola bianca dolce della cultivar IFG Seven il cui sapore è stato paragonato allo zucchero filato. Le uve sono state sviluppate dall'orticoltore David Cain e dal suo team presso l'International Fruit Genetics (IFG) di Bakersfield, in California. [1] L'uva è stata coltivata commercialmente per la prima volta in California dal coltivatore Grapery, che ha iniziato a venderla nel 2011. [2]
David
Cain era un genetista della frutta ed ex ricercatore dell'USDA che ha co-fondato IFG a Bakersfield nel 2001. [3] Pochi mesi dopo aver fondato l'azienda, ha partecipato a una fiera in cui i ricercatori dell'Università dell'Arkansas mostravano l'uva. Uno era un'uva viola Concord Aveva un sapore dolce come lo zucchero filato, ma era fragile con piccoli semi. Ha concesso in licenza quell'uva e ha iniziato a lavorare per migliorarne le dimensioni e la consistenza incrociando l'uva con uve californiane più robuste. [4] Ha impollinato a mano per impollinare in modo incrociato milioni di acini d'uva per combinare l'uva dolce Concord con l'uva comune al fine di renderli più sodi. [5] Il polline dei fiori di vite maschio è stato estratto e spennellato sui grappoli femminili della pianta bersaglio. In dodici anni, centomila piante sono state create e coltivate in provetta prima di sviluppare la varietà di uva Cotton Candy. [6] Nel 2010, IFG ha brevettato l'uva e ha iniziato a concederla in licenza ai coltivatori, tra cui il coltivatore californiano Grapery. [4] Grapery è stata fondata nel 1996 da Jack Pandol, laureato in uno scienziato vegetale della UC Davis e coltivatore di uva di terza generazione, ed era di proprietà del collega coltivatore Jim Beagle. [7] [8]
Descrizione L'uva
Cotton Candy misura tra i 19 e i 20 gradi Brix, una misura della dolcezza di un frutto; la maggior parte degli acini misura tra i 17 e i 18 gradi Brix. Secondo Jim Beagle, CEO di Grapery, questo li rende "probabilmente più dolci dell'uva media, ma all'interno della gamma di dolcezza". [9] Con un peso di circa 18 grammi (0,63 once) di zucchero per 100 grammi (3,5 once) di uva, l'uva filata ha circa 2 g (0,071 once) in più di zucchero per 100 g (3,5 once) rispetto alla normale uva da tavola. [10] L'uva ha un sapore simile allo zucchero filato, anche se non viene aggiunto alcun aroma artificiale. [11]
Produzione e distribuzione
Oltre che in California, i coltivatori coltivano l'uva anche in Perù, Spagna, Italia, Cile, Brasile, Sud Africa, Australia, Egitto e Messico. [12] [13]
Il frutto è disponibile in tutti gli stati degli Stati Uniti, ma solo su base stagionale. [5] I rivenditori includono Trader Joe's, Metro Market, Sam's Club, Aldi, Wegmans e Whole Foods. [8]
A settembre 2017 [aggiornamento], l'uva dell'azienda veniva venduta in 14 paesi. [12]
Riferimenti