Bevanda fenny a goa

Feni (liquore)

Liquore alcolico prodotto a Goa, in India

Il Feni (in portoghese: fénnim , spesso scritto erroneamente come fenno o fenny ) è un tipo di liquore spiritoso originario di Goa, in India. I due tipi più popolari di feni sono il feni di anacardi e il feni di cocco. A seconda degli ingredienti; Tuttavia, anche altre varietà e miscele più recenti sono vendute dalle distillerie. La distillazione in piccoli lotti del feni ha un effetto fondamentale sul suo carattere finale, che conserva ancora alcuni dei delicati aromi, congeneri ed elementi aromatici del succo da cui è prodotto.

La parola "feni" deriva dalla parola sanscrita फेन phena , in Konkaniफेण fenn (schiuma); si pensa che provenga dalle bolle che si formano quando il liquore viene agitato all'interno di una bottiglia o versato in un bicchiere. È generalmente accettato che il feni di cocco fosse prodotto prima di esso, e il feni ha seguito lo stesso processo fino a quando la distillazione non è stata introdotta dagli europei. Le palme da cocco sono abbondanti lungo la costa occidentale della regione indiana di Konkan, mentre l'anacardio era una specie esotica di colture, importata dai portoghesi a Goa e Bombay, da quello che era il Brasile coloniale in Sud America. C'è ambiguità su quando e chi abbia prodotto per la prima volta una bevanda fermentata di anacardi, per fare lo spirito distillato di feni.

Il feni consumato nel sud di Goa ha generalmente una gradazione alcolica più elevata (43-45% vol) rispetto al feni prodotto nel nord di Goa. Il feni confezionato in commercio è disponibile a 42,8% vol.

Preparazione

Feni di anacardi

Nel metodo tradizionale di preparazione del feni

anacardi, solo le mele di anacardi maturate sugli alberi che sono cadute vengono raccolte e portate per la frantumazione. Le mele di anacardi vengono private dei semi e poi lasciate cadere in l'area di calpestio. Quest'area è chiamata collmi ed è solitamente una roccia tagliata a forma di bacino. Le mele di anacardi vengono calpestate per rilasciare il succo. Il calpestio è stato gradualmente sostituito dall'uso di una pressa chiamata pingre (gabbia). La polpa viene poi picchiettata a mano in piccoli cumuli tradizionalmente utilizzando una particolare vite, il nudi , che viene serpeggiato intorno ad essa per tenerla insieme mentre un peso massimo (tipicamente un masso) viene posto in cima. Il succo prodotto attraverso questo secondo processo di estrazione è noto come Neero/Niro , ed è rinfrescante da bere; Tuttavia, non viene utilizzato nel processo di fermentazione generalmente per la produzione del Feni. Il primo estratto di succo, ottenuto calpestando le mele di anacardi, viene trasferito tradizionalmente in un grande vaso di terracotta chiamato koddem , che viene interrato a metà nel terreno e lasciato fermentare il succo per diversi giorni. I delicati koddem di terra sono stati sostituiti da fusti di plastica per motivi di praticità. Il succo viene poi lasciato riposare per tre giorni mentre fermenta. Non vengono aggiunti lieviti o sostanze nutritive per accelerare il processo.

Il feni di anacardi viene distillato utilizzando il tradizionale vaso, che viene ancora praticato. Un alambicco tradizionale per il feni è ancora conosciuto come bhatti . L'uso di una pentola di terracotta come pentola bollente è stato ora sostituito con pentole di rame, entrambe conosciute con lo stesso nome, bhann . Il distillato viene raccolto in un vaso di terracotta chiamato launni . La tradizione di versare continuamente acqua fredda sulle launni per condensare il distillato è stata ora sostituita dall'immersione di una serpentina in acqua fredda.

Il feni di anacardi è un distillato a tripla distillazione. Il primo distillato del neero fermentato è noto come Urrak, circa 15% di alcol (30 gradi). L'urrak viene poi mescolato con il neero in una proporzione determinata da Il distillatore e ridistillato per dare un distillato chiamato Cazulo o Cajulo (40-42% ABV). Il cazulo o cajulo viene nuovamente distillato con Urrak per dare un liquore ad alta gradazione chiamato feni (45% vol). Si noti che il cazulo è generalmente venduto come "feni", poiché lo spirito è considerato una bevanda alcolica troppo forte per il consumo. Tutto il feni di anacardi ora disponibile è a doppia distillazione.

Feni al cocco Il feni

al cocco, noto anche come Maddel o Maddachim Fenni , viene distillato dal toddy fermentato della palma da cocco. Tradizionalmente il toddy viene raccolto dalla palma da cocco da un toddy-tapper chiamato Reindér . Il toddy-tapping, la raccolta del succo dal bocciolo o dallo spadice dei fiori di palma, è stato praticato per secoli nel subcontinente indiano e nel sud-est asiatico. ^[1] La linfa della palma da cocco viene raccolta in un vaso di terracotta chiamato zamonnô o damonnem , che viene montato sopra lo spadice ( ipoi ) che cresce dalla base di ogni foglia di cocco. Per produrre il toddy, lo spadice è strettamente legato con una corda ( gofê / gophe ) fatta di filamenti ( vaiê ) tagliati con un coltellino ( piskathi ) dalla base della foglia, pur rimanendo attaccati al peduncolo. Lo spadice poi deve essere picchiettato molto delicatamente con il manico del kathi (una falce semicircolare piatta) a giorni alterni fino a quando non diventa rotondo e flessibile, segno che la linfa è pronta. La punta dello spadice viene quindi tagliata per far fuoriuscire la linfa nel damonnem .

Il toddy viene raccolto dal damonnem al mattino e alla sera, e poi portato giù dall'albero in un contenitore a forma di zucca chiamato dudhinnem prima di essere versato in un vaso di terracotta chiamato kollsô . Le Lo spadice viene affilato a mezzogiorno tagliando orizzontalmente un pezzettino dalla parte superiore, chiamato cheu , in modo da riattivare il flusso della linfa. Per tre giorni il toddy veniva lasciato fermentare in vasi di terracotta o porcellana, chiamati monn o jhallo . ^[1]

Il feni di cocco è in gran parte prodotto e consumato solo nel sud di Goa. Viene distillato utilizzando il tradizionale vaso. Il feni di cocco viene preparato in una distilleria nota come sôreachi bhatti . L'uso di una pentola di terracotta come pentola bollente è stato ora sostituito con calderoni di rame, entrambi conosciuti con lo stesso nome, bhann . La bocca del bhann è sigillata con un tappo di legno chiamato mhorannem . I vapori del bhann passano attraverso un tubo chiamato nollo , ricavato da uno stelo di bonnki/bonnqui, e vengono raccolti in un vaso di distillazione di argilla chiamato launni , che viene posto in un recipiente di argilla aperto chiamato koddem pieno d'acqua. ^[1] La bobina di rame viene immersa in acqua fredda per condensare i vapori.

Il feni di cocco imbottigliato in commercio ha una gradazione del 42,8% vol. Il funi di cocco è un distillato a doppia distillazione; il primo distillato è chiamato mollop , circa il 15% di alcol (30 proof). Quattro kollxem (plurale di kollsô ) di toddy producono due vasi di mollop . Quattro vasetti di mollop vengono poi mescolati con un kollso di toddy, che viene aggiunto per distillare quello che poi è un infuocato feni di cocco.

Commercio

Il mercato della vendita di feni è in gran parte non organizzato. La gente del posto tende ad acquistare il feni direttamente dalle migliaia di distillatori tradizionali che gestiscono mini-distillerie stagionali o bancarelle nei villaggi di Goa. Un grande volume di feni che viene distillato viene venduto direttamente dai distillatori alle taverne che hanno rapporti commerciali che si estendono per generazioni.

Il feni di anacardi è stagionale, distillato solo da fine febbraio a metà maggio. Dipende fortemente dalla fruttificazione della stagione. Il prezzo del feni di anacardi è anche speculato sulla stagione di fruttificazione.

Il feni di cocco viene prodotto tutto l'anno poiché gli alberi di cocco vengono sfruttati tutto l'anno. Durante i mesi monsonici, le palme da cocco producono più toddy rispetto ai mesi più secchi. Il toddy tapping è molto laborioso e quindi non è una professione attraente. Ciò ha portato al drammatico declino della produzione di feni di cocco.

Nel settore organizzato, ci sono anche centinaia di marchi tra cui scegliere che si rivolgono al mercato turistico. Negli ultimi anni la gente del posto ha iniziato lentamente a passare al feni in bottiglia standardizzato.

Consumo

Il feni può essere servito liscio o con ghiaccio e può essere miscelato in cocktail classici o con succhi di frutta. Può essere servito con una fetta di lime, e talvolta con zucchero o sciroppo di zucchero, che sono aggiunte popolari.

I mixer più popolari sono la cola, l'acqua tonica e la limonata, con quest'ultima probabilmente la più popolare. Feni è anche spesso mescolato con Limca, Maaza, Sprite o 7up.

Il feni ha anche applicazioni culinarie, come nella marinata per la carne di maiale, insieme ad aglio, zenzero, spezie indiane e aceto, come base per l'iconico curry Vindaloo.

Indicazione

geografica

Il feni di anacardi ha ottenuto la registrazione come Indicazione Geografica nel 2009 come bevanda alcolica speciale di Goa, descritta come un liquido incolore e limpido che quando maturato in botti di legno sviluppa una tinta marrone dorato. Questa designazione è stata ottenuta grazie agli sforzi della Goa Cashew Feni Distillers & Bottlers Association e del Dipartimento di Scienza, Tecnologia e Ambiente del Governo di Goa. L'applicazione di un G.I. per il feni di cocco è stata trascurata. ^[2]

Nel 2016, il governo di Goa ha avviato un processo per far sì che il feni fosse riconosciuto come una bevanda storica al di fuori dello stato.^[3] Il primo ministro di Goa, Laxmikant Parsekar, ha descritto il feni come "parte della nostra cultura". I piani includono il turismo naturalistico in cui i turisti possono vedere la raccolta degli anacardi e seguire il processo di produzione della bevanda. Diversi distillatori hanno esortato il governo a emanare regole sul processo di distillazione e a garantire che vengano rispettate. Il feni contraffatto e l'adulterazione della qualità sono state alcune delle questioni sollevate dai partecipanti. ^[4]